Reserva Cabernet Suavignon – Por Caja

Variedad: Cabernet Sauvignon 100%

Región: Agrelo, Lujan de Cuyo y Barrancas, Maipú, Mendoza.

Vendimia: Entre el 5 y 15 de Abril, realizado en las primeras horas de la mañana, donde las temperaturas son más bajas. La cosecha se realiza en cajas plásticas de 20kg.

Elaboración: Se realiza un doble proceso de selección de calidad, donde en una primera etapa consta un control sanitario de racimos, y luego del despalillado, se selecciona todo aquel material que se quiera dar ingreso al tanque, para dar lugar así a su posterior maceración en frío.

Maceración: en frío  de 48 a 72 h

Levaduras: Seleccionadas.

Fermentación alcohólica: de 7  a 10  días entre 26º C  a 28ºC, se hacen 3 remontajes diarios y dos delestage durante todo el proceso de fermentación.

Maceración: 23 días

Fermentación maloláctica: con bacterias nativas.

Crianza: durante 12 meses con en barricas de roble Frances y Americano de primer y segundo uso.

Estabilización: vino sin  filtrar sólo estabilizado por frío  natural.

PH: 3,65.

Alcohol: 14,5 % Vol.

Notas de cata:

A la vista presenta un  color rojo rubí. En nariz aromas especiados y confitados. En  boca es redondo, aterciopelado con final largo y taninos maduros, generando una sensación de dulzor.

Temperatura de servicio: entre 16º y 18ºC.

Maridaje: Acompaña muy bien con carnes rojas asadas, quesos como Chedar o gouda, y en postres, con chocolate amargo de gran porcentaje de cacao, y frutos secos como almendras y nueves.

Enólogo: Ignacio Macciardi